Acrilamida - otrava din pâinea alba
Acrilamida este o substanță chimică ce se formează în mod natural în alimentele bogate în carbohidrați (cum ar fi amidonul) atunci când sunt preparate la temperaturi ridicate (peste 120°C), prin procese precum prăjirea, coacerea, rumenirea sau chiar prăjirea cafelei. Această reacție chimică se numește reacția Maillard și este responsabilă și pentru culoarea aurie și aroma specifică a alimentelor gătite. Efectele acrilamidei asupra corpului: Studiile efectuate pe animale de laborator au arătat că acrilamida este: Cancerigenă: Poate crește riscul de a dezvolta anumite tipuri de cancer (de exemplu, mamar, testicular, tiroidian, pulmonar, ovarian, cutanat și gastric). Acrilamida este clasificată ca "probabil cancerigenă pentru oameni" de către Agenția Internațională pentru Cercetare în Domeniul Cancerului (IARC). Mutagenă: Poate provoca mutații genetice (alterări ale ADN-ului), ceea ce contribuie la riscul de cancer. Neurotoxică: Poate afecta sistemul nervos, ducând la sim...